Hoe schenk ik een absint?

Vanuit Oost-Europa is het zogenaamde Boheemse ritueel komen overwaaien. Daarbij wordt suiker op een lepel met absint geflambeerd en vervolgens met water opgelost. Dat kunt u doen, als u dat leuk vindt, maar hieronder geven wij het traditionele ritueel weer, dat we iedereen kunnen aanraden.

Een hoeveelheid absint wordt in het glas geschonken. Op het glas wordt een absintlepel met een suikerklontje geplaatst. Daarover wordt ijswater gedruppeld met behulp van een karaf of een absintfontein, zodat de suiker uiteenvalt en oplost, terwijl de karakteristieke troebeling verschijnt: de louche. Ten slotte wordt naar smaak aangevuld met ijswater en even geroerd.

Absintlepels
Absintlepels: Berger en Les Feuilles

De kunst van het absint schenken

Nadat een scheut van uw absint
Geschonken is in een bokaal,
Plaatst u de lepel van metaal,
Zodat hij zich op 't glas bevindt
Met klontjessuiker, blank van tint,

En giet vervolgens met beleid
Het water in een ranke straal
Zodat de suiker optimaal
Ontbindt, terwijl u toegewijd
Zich concentreert op kwaliteit.

Hier is het u toch om te doen:
De drank verspreidt zijn fijne geur,
Een troebeling verfraait zijn kleur.
Zie in die heerlijke likeur
De schittering van ambergroen.

U viert de schoonheid van de dingen,
Dus maakt u zich mijn woorden eigen,
Die u welzeker niet ontgingen;
Wanneer het naar uw hoofd gaat stijgen
Dan zult u tot de Vreugde neigen
En dus een liedje voor ons zingen.

Pétrus

(vertaling Serge Helfrich)